Pannerett med speltgryn og chorizo

Spelt var jo i vinden for noen år siden, plutselig skulle alle ha speltbunn på pizzaen og speltmel i hjemmebaksten, og det var ikke måte på hvor flott det var å spise spelt istedet for vanlig hvete.

Bilde fra Wikipedia

Den store spelt-trenden er vel litt på hell nå og spelt har blitt en vare på lik linje med alle andre matvarer. Jeg skal ikke ta stilling til helseeffekten av spelt, men jeg skal anbefale speltgryn fordi det rett og slett er forbasket godt. Kok dem møre i vann eller kraft, og bruk dem for eksempel i en salat eller i kjøttsuppa.

På vår kjøttfrie mandag denne uka smakte jeg speltgryna til med tacokrydder, økologisk selvsagt, og brukte dem istedet for kjøttdeig i tacoen. Smakte suverent! Til og med min skeptiske samboer syns dette var helt greit, og klaget for en gangs skyld ikke over mangelen på kjøtt. Burde han vel heller ikke gjøre, da han fikk servert taco på en mandag. Det er ikke hverdagskost.

I Maison Mat & Vin (flott blad! løp og kjøp!) fant jeg en oppskrift på "paella" med speltgryn, chorizo og artisjokk. Her har de brukt speltgryn istedet for ris. Jeg har småendret litt på oppskrifta slik at den passer bedre for to personer.

Spander noen kroner på å kjøpe en skikkelig god chorizo, for eksempel fra slakteren eller importøren Taga. Det er umulig å unngå e-stoffer i pølse, men skal man først spise e-stoffer, spis dem med stil.

Et annet tips: Vær obs når du skal koke speltgryn. Akkurat som ris sveller de i vann, og du kan plutselig sitte der med langt mere gryn enn du i utgangspunktet trengte. Men ikke fortvil, speltgryn holder seg i mange dager i kjøleskapet hvis du legger dem i en tett boks.

Du trenger:

1 løk

1 neve bladpersille

2 hvitløksfedd

0,5 liter kokte speltgryn (al dente)

en skvett hvitvin (eller 4 ss sånn mer eksakt)

2,5 dl kjøttkraft

150 gram chorizo

fersk timian

250 g hermetiske artisjokkhjerter (helst økologiske)

1 dl frosne, grønne erter

olivenolje

Du gjør:

1. Finhakk løk, hvitløk og persille og surr dette i olje på middels varme.

2. Tilsett de kokte speltgrynene og la dem bli varme.

3. Hell på hvitvin, la den fordampe og tilsett kraft. Kok i et kvarters tid.

4. Tilsett grønne erter, chorizo, noen kvister finhakket timian og artisjokkhjerter.

5. Nå kan du gjøre én av to ting:

• Enten legg på et lokk og la retten trekke i 5 minutter,
• eller sett pannen under grillelementet i ovnen i 5 minutter slik at retten får en gylden farge.